首页> 新闻资讯 > 品牌动态 > 门店不见客人却能月入30万!他们家生意怎么做的
门店不见客人却能月入30万!他们家生意怎么做的
2018-11-14 11:32:23 174

来源:海螺餐创作者:海螺君

一家卖披萨的门店,很少见客人光顾,但是月营业额却做到了30万。他们的秘诀看似简单,背后却有着独到之处。

披萨店不见客人,却能月入30万

提起披萨,你会想到什么?必胜客?棒约翰?

在吃货界,有一个年轻的品牌,正悄悄占领80/90的心,那就是慕玛披萨。这家诞生于2014年5月的品牌,短短4年间,已经在全国布局了100多家门店。这种狂飙突进的开店速度,令业内同行都直呼“有魄力,敢干”。

而在慕玛披萨CMO顾叶挺看来,这并不算快。

“我们一直走得很慢,把时间留给了技术研发和品牌打造,建立了一套高效的后台系统。4年磨一剑,慕玛到了该发力的时候了。”

2018年,慕玛展露了它更大的雄心,门店数要突破1000家。

一边是令人惊讶的扩张速度,另一边却是令人疑惑的门店现象:慕玛的门店,很少见到顾客光顾。

慕玛的生意是怎么做的呢?

南京有一家慕玛披萨店,开业已一年半,营业额一天最高能达到3万,销量超过500单。他们的顾客来源,90%为外卖,5%为打包,剩下5%才是堂食。

这就是慕玛披萨的运营之术:通过线上平台的集合打造,来实现产品的广泛覆盖。

顾叶挺表示,慕玛的门店,其中有20%~30%的月销售额在30万元,月订单数在5000单;剩下大部分门店,月营业额都在15~20万。客单价在60元,月度用户复购率高达35%。

以7寸披萨做切入,迅速抢占市场

外卖,是慕玛披萨的生命线。顾叶挺说,他们已经在逐步调整这一比例,争取将外卖占比降到70%,增加一些自助式的堂食门店。

在外卖的产品中,慕玛主打的是7寸。

这个选择,是运营总结出来的。这种披萨,尺寸大小适中,老少咸宜,能满足快餐和休闲两大核心需求。在众多外卖平台中,7寸披萨的售卖量占比在60%。

披萨送外卖,面临着不可回避的一个问题:受时间、天气、运送的影响,如何保证披萨送到顾客手中,还有美味的口感?

这个问题,也是慕玛技术团队一直在攻克的难题。

首先,他们和专业的第三方运送平台合作,保证了运送过程的专业、高效;其次,他们研发了一套特殊工艺制作的包装盒,既能保热又能除湿,实现盒内温度和干燥度的稳定。冬天的时候,外面还会配上一个HOT包。

慕玛披萨从顾客点餐到出餐配送,一般是30分钟。送到顾客手上,披萨的温度在40度,正好可以食用。

第一批加盟商,多是原来的忠实顾客

在外卖平台上,慕玛披萨的评语,清一色都是:好吃!

消费者的认可,也是支撑慕玛快速发展的源动力。

顾叶挺说,慕玛放出去的第一批加盟商,大多都是原来的顾客。他们吃过之后,觉得好吃,认可这种外卖形式,就进来了。

对顾客来说,从食客变身加盟商,信赖的慕玛有一套标准的加盟模式。

慕玛将其总结为“半托管联营”。这种模式,从始至终。

比如,一个没做过餐饮的人想开店,首先是选址,慕玛会做数据分析。

慕玛有一个服务团队,专门分析外卖平台、移动、联动、阿里等数据。根据人群的密度、消费人群的占比、客单价、消费频次等,确定这个位置能不能开店、可以开多大规模的店,“不是想开多大开多大”。

开店之后,慕玛进行线上宣传导流,保证店面客源。而门店所要做的,就是好好生产,把产品做出来。

这样做,得益于慕玛强大的运营团队:慕玛CEO赵航笙是互联网订餐平台开创者之一;CMO顾叶挺来自阿里巴巴;品牌总监曾任职HM、达芙妮等;运营总监是首批淘宝大学讲师;营运总监曾是肯德基华东区区域经理……

零售和外卖是他们的强项。他们服务加盟商的目标,就是“简单”:“我们把很多东西标准化了,加盟商就不用操那么多心。”

全面整合销售、生产、管理、用户

他们有一套强大的后台系统

慕玛能够把加盟做的“简单”,也得益于他们四年磨一剑的核心优势:后台系统。

慕玛开发的这套系统,将销售模块、生产制作模块、财务管理模块、员工管理模块、用户数据模块,全部整合在了一起。

为此,慕玛组建了一个十几人的技术团队。

优点显而易见。

首先就是能降低人工成本,可以为门店至少减掉一个人。比如收银员就不需要了。

再次,为老板省心,借助这套系统,门店老板可以很“佛系”地管理。即使不在店里,也可以实时查看店面经营情况、用户情况、复购情况。各个平台的订单也会自动集合到系统后台,实现总部客服中心自动呼叫,自动派单给快递人员。

更重要的一点是,门店成为了一个优质的线下流量入口。慕玛团队通过顾客消费场景的行为数据分析,可以对经营情况迅速做出诊断,生意为什么好,为什么不好,男性/女性顾客占比是多少、复购率多少、客户在哪里、喜欢什么消费等等纬度,都可以知道。

顾叶挺举了一个例子,比如,顾客里面有很多人喜欢看电影,那营销方式就可以围绕电影去做,买披萨送电影票,也可以和影院合作。

对慕玛来说,美好的前景正在逐渐铺开,可做的事情太多了。

结 语

餐饮外卖市场正迎来黄金时期

《中国餐饮报告2018》显示,未来2年,外卖市场份额预计将达到7000亿;每10个中国人中3个是外卖用户,近一半用户每周叫外卖超过3次。

在外卖领域,披萨外卖品牌众多,群雄逐鹿。而慕玛披萨正凭借技术优势和产品优势,逐渐抢占先机。

说点什么

热门评论

海南香书沉香
燕之屋
凤岗天安