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海底捞败给了年赚2亿的小火锅!
2018-07-23 23:47:07 153

来源:餐饮老板内参作者:王菁

火锅是国内餐饮行业最大的单品类赛道,

而外卖则是近年来最显著的行业趋势,

大品类加大趋势,

催生了一个亮眼的创新品类,火锅外卖。

而小火锅外卖则占住了火锅用户群和外卖用户群的最大公约数,

发展最为迅猛。

2015年,以淘汰郎为代表的一批外卖小火锅品牌应运而生,

营业流水直逼传统火锅门店。

如今,这个创新品类又有了一些新的进化。

外卖小火锅蕴藏新机遇

据了解,淘汰郎已经获得了四轮累计数千万融资,

其中不乏真格基金、创新工场、真成基金等国内知名投资机构。

一个小火锅外卖,

月销6万余单,全年营收过亿元,

5个月即拓展100座城市,

这是火锅外卖品牌淘汰郎创业3年的成绩。

它的成功得益于当时的创新模式,

淘汰郎首创了“99元套餐”的小份量火锅,

贴合外卖人群需求,

且无需回收锅具,用方便快捷打动消费者。

淘汰郎创始人赵子坤表示,

他仔细分析了项目的运营数据,

发现2018年存在有利于外卖小火锅发展的两个重要变化。

夜宵高峰数据喜人

赵子坤介绍,

目前淘汰郎外卖小火锅的用户60%是女性,

40%是男性,

这个数据和上一年对比区别几乎不大,

而他们的消费高峰时间段却发生了明显变化。

据统计,小火锅外卖通常下单高峰在午晚餐时段,

峰值出现在下午5点到晚上9点,

而今年以来,

夜晚11点至次日凌晨3点出现了一个小的宵夜高峰,

而且单量变得越来越高。

此前就有多位业内人士预判,

2018年将是“夜宵外卖元年”,

这个趋势在外卖小火锅上已经得到了印证。

低线城市客单价不低

发源于北京的淘汰郎外卖小火锅,

得到了四轮投资之后扩张迅速,

“百城计划”在2017年提前完成,

这使得赵子坤可以观察到全国各主要城市的外卖小火锅“战况”。

他介绍,

北京和上海作为淘汰郎站得最稳的两个城市,

发展都不错,

总单量和流水两地不相上下,

有趣的是,一些二三线城市的布点,

却取得了出乎意料的好成绩。

“我们在北京的平均客单价是200元,

而南京的客单价却赶上了上海,达到了230元。

这不是个例,

我们总体平均客单价是220元,

许多二三线城市的客单价都超过了平均值。”

关于低线城市餐饮市场的发展,

内参往期有多篇观察文章,

而外卖小火锅作为一个创新的餐饮模式,

未来也将在低线城市迎来更多机遇。

小火锅变大生意经过哪些升级?

外卖小火锅从经营端来看,

有着受众广、利润高、门槛低、标准化、易复制等综合优势,

使其成了很多投资者、创业者投身餐饮业的优质品类。

赵子坤认为,

随着餐饮行业的不断进化,

2018年的外卖小火锅,

也必须快速成长,

适应更新形势下更激烈的竞争。

产品模式随新零售升级

除了不断优化套餐模式,

推出更加精准针对外卖消费者需求的套餐,

还应该在形式上有所创新。

2017年大热的方便自热小火锅就是一个契机,

在保持原有模式先发优势的同时,

淘汰郎已经上线自己的方便小火锅产品系列,

“顺应小火锅外卖用餐高峰的变迁,

方便产品(自热小火锅)可以和原有的套餐形成很好的互补。”赵子坤说。

 淘汰郎自热小火锅产品

用细节做用户粘性

小火锅外卖的一大特色,

在于远高于常规火锅的复购率。

据了解,淘汰郎的月复购率是40%左右,

季度和年复购率分别是60-70%。

秘诀就在免费赠送给顾客的一套火锅锅具上,

消费者第一次购买的时候会收到一套免费锅具,

第二次下单的时候,

锅具可以充当会员卡,

抵换50元的菜品。

这种独特的餐具留存模式大大增加了粘性,

闲置在消费者家中的锅具,

能在不经意的时候提醒消费者:该吃淘汰郎了!

面对善变的消费者,

外卖小火锅也必须想出新招术。

淘汰郎的新模式组合拳中,

试图把外包装的功能也挖掘出来。

外卖的送餐服务和包装对用户体验的影响很大,

淘汰郎试图以此进一步增加粘性。

“淘汰郎的包装并不是一成不变,

会随时带给消费者惊喜感。

比如两周年包装,

由常用的暖黄色改为喜庆的红色,

淘汰郎卡通形象变得调皮幽默;

圣诞节的包装则加入许多有关圣诞的元素,

给用户带来一些陪伴感和节日的仪式感。”赵子坤说,

淘汰郎推出电影主题定制包装

同时,淘汰郎每年都会和3-5部电影合作,推出电影主题套餐和定制包装,推动线上线下营销结合。

轻模式快复制,积累规模优势

2017年,传统火锅巨头纷纷加码外卖,

已经形成了先发优势的外卖小火锅品牌必须“轻装快跑”,

迅速布点来甩开对手。

相对于重投资门店,

外卖店在商业模式上更为便捷,

扩张的速度也更快。

租个店面+基础装修+办理餐饮执照+开通外卖平台+供货到店,

5个环节就可以运营,

时间仅需30天左右。

由于总部给所有合伙城市提供统一的运营和宣传支持,

一定程度上也加速了合伙城市盈利的步伐。

2017年7月,高速发展的淘汰郎正式推出“百城计划”,

计划在1年内联手100名城市合伙人将淘汰郎品牌拓展至100座城市,

同年12月,

淘汰郎提前7个月完成百城覆盖,

一路高歌猛进的淘汰郎于今年5月再推“千店计划”。

2018中国品牌日,淘汰郎火锅亮相美国纳斯达克大屏幕

“通过千店计划,

淘汰郎可以优化店铺分布,

提高店铺密集度,

逐步实现全国城市单店覆盖5公里的蜂巢式布局。

才能在这个品类进一步站稳脚跟。”赵子坤说。

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