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商语酒吧 | 吃货经济学
2018-06-27 18:02:48 60

来源:商界杂志作者:泰勒•柯文

编者导读:抛开“五星级迷思”学会用各种经济学原理寻找美味。

泰勒·柯文是个热爱生活的经济学大师,他曾被美国商业周刊称为最炙手可热的经济学家之一。同时,他还有一个不可忽视的身份——美食家。泰勒经营着两个博客,一个是边际革命(在经济学领域非常火),另一个就是泰勒餐厅指南。光是这些还不过瘾,他还干脆出了一本名叫《An Economist Gets Lunch》的书,来告诉大家要抛开“五星级迷思”,学会用各种经济学原理寻找美味。

任何人都能用简单的经济学分析来提高自己吃上一顿美餐的几率。以下是我给您的建议:

1.光顾餐厅的最适宜时期,是开张后的前四个月到六个月,一切上了轨道,厨房里不会因为手忙脚乱而失手。而过了这段黄金期,大厨便开始有些懈怠了。

现在很多餐厅打的是米其林大厨的名号,但其实他们只是担任行政总裁,在新店开业时坐镇一段时间后,就又要飞往下一个地方开拓下一家新店了。后来这些餐厅又经过食评的吹捧,完全就变成了一个社交场所,而不是享受美食的地方。

2.餐饮业也存在着一种叫“长期均衡”的经济学法则,餐厅质量的好坏,通常可以用几种静态特质来判断,例如它们吸引的是什么样的顾客类别。

如果去一家中国餐馆,看到顾客们很放肆地像在老家一样吵吵嚷嚷说话,这是一个好征兆,因为这表示他们大概是这里的老主顾,这么一些老主顾来了又来,那证明这家餐厅可能还是不错的。而如果一家餐厅里全是时髦美丽的女客人,那就很危险了,因为当这个餐厅美女如云,那么就会有很多男人也跟着进去,不论端出来的菜是否好吃。

3.另外,也不要去孩子多的餐厅,美国儿童的品味对美国美食造成了难以挽回的破坏。20世纪50年代起,就是孩子们在决定美国人食物选择方面的品味,这也是美国出现这么多乏味且没有营养的食物的一个重要原因。

4.根据“交叉补贴”的经济学原理,去咖啡店最好就喝原味咖啡,不要点加糖加奶的其他饮品,也别去那些在繁华地段的餐厅,因为那里肯定都是高租金,而你付的餐费,很大部分都到了租金里面。

5.有些地方食物美味可口,价钱却不贵,可能是因为他们不把食物当做赚钱的主要营业项目,赚钱的是酒水。餐馆把菜做得特别好吃吸引顾客光临,目的是为了引诱他们买酒。这种情况,就是酒水在补贴食物。

6.赌场一般会提供美味但平价的食物来吸引赌客,也相当于补贴。所以,如果去一个赌城旅行,去赌场就餐性价比更高。

7.另外,你也可以去找一些巴基斯坦餐馆,因为他们严守伊斯兰教义,不提供酒水,所以他们就必须要特别注重食物的质量,以此来赢得顾客。

8.如果菜单上有一些卖相难看,且不知名的菜,你可以尝试一下,因为那些菜不可能事先做好热一下就端上来,所以可能会好吃。

9.找美食的关键是利用供求关系,比如你到一个陌生的地方找好吃的,可以去当地的菜市场;你在小渔村吃的海鲜总是强过大城市里的,因为那些都是刚捞上来,少了运输,当然最新鲜。

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