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91岁丝袜奶茶鼻祖,65年冲出一杯“香港味道”

O2O商学院 13天前 0 商业模式

摘要:香港流传着一句话:“10个香港人,9个喝兰芳园。

香港流传着一句话:“10个香港人,9个喝兰芳园。”

香港中环结志街2号,远远就可看到兰芳园。

一座上世纪70年代的旧式大排档,铁皮外壳,一个茶水档、2张桌子、8张板凳。可就在这个看似不起眼的地方,每天上千人在此排队等候,人群中,不乏陈奕迅、周润发、谭咏麟、梁朝伟等大咖,他们也只为喝上这杯“煮了65年”的奶茶。

香港四大才子之一的蔡澜曾放话:“不喝兰芳园,白来香港。”

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从无名学徒到丝袜奶茶鼻祖

在香港,可以没有咖啡,但不能没有奶茶。这与林木河密不可分。

1943年,迫于生计,当时年仅18岁的林木河只身来到香港西银盘,投奔自己开大排档的叔叔。由于临近码头,生性豪爽的林木河结识了不少码头工人和航海员,朋友出海归来都会为他带来的各种茶叶,每次收到茶叶林木河都会尝试这些茶叶,长此以往他练就了辨别茶好坏的绝技。

在学做奶茶期间,他注意到,各大饮品店的重度咖啡提神饮品需求在逐渐下降,这让他意识到,轻度提神饮品将会受到港的青睐。但什么能取代咖啡了?

林木河第一个想到了茶,但是纯茶对大多香港人来说太贵。而彼时的奶茶,在口感上似乎还缺了一些,喝了以后喉咙会有点不舒服,茶和奶味也极度不配合,并不讨喜,此时的他萌生一自学改良奶茶的想法。

林木河的这个实现这个想法走得异常艰难。

由于经营不善,叔叔被迫变卖了大排档,准备带着他一起回老家潮州。当时心高气傲的他不愿回乡,带着叔叔留下的120元生活费,开始了独自打拼的生活。

1952年,林木河走上了艰难的创业之路,搭上全部家当,成立了兰芳园,决定去创制一款区别于英式、台式奶茶,更合适于港人口味的奶茶。

他突破传统,首创了香港丝袜奶茶,而这一做就是65年。

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一杯有灵魂的奶茶

在这个浮躁的社会,太多聪明的人,总是聚在一起,讨论如何偷工减料、多快好省地,去达成目的。但真正深爱而敬业的人,只知认真而缓慢地前行,林木河便是如此。

起初,兰芳园早上奶茶的销售特别好,但是一到了下午,却没多少人喝奶茶。一开始,林木河以为是习惯所致,并未放在心上。

一次偶然的机会,林木河听到一位老顾客的抱怨:“你们家的奶茶早上喝时香浓可口,一到下午就变味了,喝了反而胃不舒服。”

这可把林木河吓坏了,以为是质量问题,但是当他检查完所有的材料和工序后,发现并没有出现任何纰漏。一时间,他百思不得其解。

为了找寻出事实真相,他翻阅了所有能找到的与茶相关的书籍,拜访了当时几乎所有的茶行老板和研究专家,终于找到了问题所在。

原来,当时香港奶茶的茶汤都是用大壶煮,一壶茶汤用一天。早上的茶汤是茶叶新煮的第一泡,汤色正,茶香浓。但是一天下来,一壶茶不断的进行翻煮,茶汤早已没有了早上的香味。而且茶叶在多次翻煮后,叶面上的质子会产生盐酸、氨基酸、单宁,喝了会造成反胃、胃胀的感觉。

据此,林木河对奶茶的配方和工艺进行了改良,奶茶口感迅速提升。依靠顾客口口相传的好口碑广告效应,很快,他的港式奶茶成了香港人生活中不可缺少的一部分。周润发,谭咏麟,钟镇涛,陈奕迅……许多香港明星更是从小喝着兰芳园长大的,泰国白龙王为这杯奶茶来香港来了五六次。

2014年,兰芳园入选《舌尖上的中国2》前导篇——《香港城市味道》:“兰芳园丝袜奶茶代表香港奶茶最高水准,已成为香港文化的一种符号。”

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一生只做一件事

林木河自入行做奶茶起,倾其一生都只在做一件事:不断超越自己,做出更美味的奶茶。

选材、改良工具、冲茶...林木河对每一个细节都坚守着严苛的标准,几十年如一日,单调地重复他的绝活,不断完善技艺。

林木河曾讲过:“我的创新并非天马行空,都是几十年一点一点摸索出来的,没有捷径可寻。”

传统港式奶茶是使用高地锡兰红茶叶的粗茶与幼茶冲泡,而林木河研究分析了茶的天然与否、粗细、颜色、产地,精选了斯里兰卡六种不同“季后茶叶”调制而成了兰芳园。他通过自学尝试,发现不同地方、不同月份的茶叶,冲出来的味道也不同。

林木河有个规定,兰芳园所有茶叶均来自斯里兰卡中部地区,且必须是自然产出的2月~10月季后的天然茶叶,这里雨水稳定,茶叶出产好,茶叶饱满,颜色很深,呈色好看,这样才能保证正宗茶味。

好茶还需好奶配。早期港式奶茶是学习英式做法,用鲜奶冲制,但林木河的丝袜奶茶只用马来西亚黑白淡奶冲配。淡奶味道较甜,质地较厚,相较于鲜奶,口感更为爽滑;而马来西亚黑白淡奶的膻味低,更好的确保了奶茶的茶香气。

当时,港式奶茶冲茶袋多采用传统的尼龙网好,茶汤中会留下茶叶产生氨酸等侵害健康的物质。为了能拉出最好的奶茶,林木河问当时还在谈恋爱的夫人,什么布的质地最密,能阻拦最小的颗粒。夫人告诉他棉袄内层的那层纱布最密。因此他让夫人缝了几块棉衣内层的布尝试下,这种细致带毛的毛布过滤茶渣的效果,能阻隔更多的茶渣,避免涩涩的口,拉出来的奶茶更加细腻。

为了解决茶过火易苦涩的问题,林木河上世纪五六十年代使用的大水壶改良小茶壶,用铜打制体积较小的茶壶,取名“手壶”。手壶体积小,解决了茶煲太久的问题。但对时间的把控会有更高的要求,时间若太短难以去掉草青味。

在无数次的尝试后,林木河要求一壶茶不得煲超过20分钟。每壶只可冲10杯,超过两小时,即便没有用完,也直接倒掉,严格控制茶汤质量。

拉奶茶的次数也非常讲究。经过多年经验积累,林木河创立“八手”撞茶法,撞茶来回撞满八手,前两手为令浮于表面的茶叶和沉淀的茶叶对撞,使其受热程度一样;第三、四手,将茶袋拉高,让茶充分接触空气,提升茶香,入口更醇;最后四手,使茶沉淀,释放茶味。

只有这样不断反复地拉,才可均匀细致的逼出茶味来,让茶叶的香味完全释放到热水里,也让不同的茶叶通过拉茶互相匹配与调和,冲出来的茶汤最正,香味最为适宜。

这杯看似积极简单的奶茶,林木河花了一辈子的时间,才冲出了这杯香港的味道。

如今,90多岁的林木河老先生,已经不适合继续拉茶了,两个儿子已经接过兰芳园的重担。但是他坚持每天来店里,指点帮工拉茶技艺,和老客户聊聊近况。偶尔会和几十年来一样,请大家喝一杯新调制的奶茶,听听他们的意见。

这个习惯,从兰芳园创始的那天起,65年来从未改变。

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