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1个蛋卖400块还涨价,顾客却排长队

铺铺旺 6天前 0 商业模式

摘要:有这么一家超市,土豆70块一斤,300块只能买4颗草莓,400块能买到一个鸵鸟蛋,不仅贵的离谱,还总是涨价。

有这么一家超市,土豆70块一斤,300块只能买4颗草莓,400块能买到一个鸵鸟蛋,不仅贵的离谱,还总是涨价。就这,还开了480家店,去年营收157亿美金,并于本月中旬被亚马逊以137亿美金的价格收购,成为亚马逊史上最大的并购交易案!

这家超市就是Whole Foods Market(全食),它的成功有什么值得店老板借鉴?它的火热预示着怎样的风口?

创始人:超市界的乔布斯

全食的创始人是John Mackey(约翰 • 马基),他跟乔布斯的经历相似且都追求极致的产品主义。他练习打坐、瑜伽,也是一位素食者,这在很大程度上决定了全食卖有机产品。

全食创立于1978年,当时25岁的John Mackey与女友在大学附近开了家约300㎡的杂货食品店,面向素食者,主售卖纯天然产品。即便用户小众、严选产品价格贵,年营收超过400万美元。

1980年,麦基正式创办全食超市,倡导优质生活、售卖绿色健康食品。曼哈顿第一家分店开业当天,超过5000㎡的店内30多个收银台全部排长队。公司于1992年上市,不到20年扩张门店近400家。

把握趋势,明确定位

全食的产品特点简而言之就是:很好,很贵。这源于其对健康趋势的把握和品牌定位。

随着消费升级,人们追求更加健康、精致的生活方式。生活方式跟吃直接相关,天然、健康的食品成为新兴阶层的刚需。所以,全食的产品定位是健康、有机、无添加,面向的客群是中产阶级、有钱人、喜欢有机产品的人,顾客人均年消费达10万元。相应地,选址就在富人和高知人群的聚集地,而且基本上是社区店,距顾客非常近。

中国消费升级的势头不亚于美国,崛起的中产追求更有品质的生活,95后、00后更是“不差钱”的新一代消费主力军。健康、精致、时尚的产品即便贵些,依然大有市场。人们会花30多块买原麦山丘的面包,花近40元买一份好色派沙拉,因为他们的产品都品质优良、倡导健康,品牌有格调。

极致产品,提升体验

产品是全食的核心竞争力。

作为美国第一家拥有有机食品认证的超市,Whole Foods Market专卖绿色食品,平均SKU达到3万个,品类丰富且不含转基因、人造色素和防腐剂,尽量少用化学物品加工处理。

为此,全食自己找货源,要求之严苛堪称“奇葩”。比如,为了保障鸡肉品质,鸡不得食用任何抗生素,甚至要定时给鸡播放音乐,还请自设岗位的“饲养者”判断动物心情是否愉悦……

生鲜流通不得超过6小时,就连土豆也是如此,为保证味道鲜美,从挖出来到送到顾客手中,不超过6小时。如果按标准采购不到,那就自己种。全食从2011年就尝试在屋顶建农场,节能又便于保鲜。

每个品类都介绍产地和加工制作过程,让顾客享有充分的知情权。此外,还自建品质评价和召回机制。产品的去留跟消费者线上线下的评价息息相关,让顾客有决定权。

至于购物环境,更是敞亮、精致,与高品质的商品完美匹配。因此,即便价格是普通超市的3倍,全食年销售额突破157亿美元。诚如亚马逊CEO杰夫 · 贝佐斯说:“因为它提供最好的天然有机食品,让人们吃得更健康。”

中国很多做得好的餐企莫不在产品上下足了功夫。从巴奴“好吃的毛肚”到西贝的“每一道都好吃”,无论是喜家德的水饺还是旺顺阁的鱼头泡饼,无一不在产品上追求极致,才赢得好口碑和广阔的市场。

全员持股,最佳雇主

管理者照顾好员工,员工才会照顾好消费者,消费者才会愉快地付钱。全食深谙此道:员工比股东重要。

超市营业员一般收入和社会地位都不高,而全食却为员工全额支付保险金,一天薪资上百美元,远高于同行。管理人员(包括CEO)的工资不得超过职工平均收入的19倍,而且全员持股,全食连续10年被评为“全球最佳雇主100强”。

这让笔者想到前段时间西贝总裁贾国慧的分享,西贝也多次被评为最佳雇主,一线员工的收入比同行高50~100%,甚至高于总部人员的收入。而且,西贝设置了13个创业分部,每一个创业团队都是西贝的合伙人,拥有分红权。

不仅薪资待遇优厚,还成立西贝大学培养员工,即便他们离开西贝,凭靠自身的能力和素养也能拥有更好的人生。这也难怪竞争对手派到西贝的卧底倒戈,不愿回去了。

全食在团队管理方面也是独树一帜。新同事有4周的试用期,而能否留在全食不是由上级决定,获得团队2/3以上赞成票,新人方可获得全职岗位。这种评判方式源于约翰 • 马基的理念:雇佣谁就应该由未来和他共事的人决定。

约翰 · 马基还鼓励员工参与社区建设,每年拿出5%的税后利润做环保,还成为美国第一家完全消除一次性塑料袋的超市。这种保护环境的理念与全食的产品理念、品牌定位契合,引得更多人全力支持它。

有人觉得有机食品的概念在中国还比较陌生。虽然中国的有机食品发展远不如欧美成熟,但长远看来,这将是趋势所在,且市场之大不容小觑。

目前,国内有机产品销售已经超过300亿元,生产总量年均涨幅达30%。中国是人口大国,中产消费市场增量远超美国,有机食品的发展值得期待。

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