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生意火爆的餐厅瞬间死掉!原因令人傻眼

邢捕头 15天前 3 财知道

摘要:“毁灭你,与你何干?”《三体》里这句话,用在一些餐厅身上,多少有些悲壮与无奈。

“毁灭你,与你何干?”《三体》里这句话,用在一些餐厅身上,多少有些悲壮与无奈。

但这确是现实。对一些餐饮人来说,做得好好的生意,可能莫名其妙就死掉了,自己还毫无抵抗能力。

惨案1

市政围挡,门店生意被堵死

陈同辉对饭店的倒掉,至今仍心有不甘。

陈同辉开了一家川菜馆,辣子鸡和炒肥肠是他们的特色。饭店经营了2年,积累了一批忠实用户。通过口碑传播,有些人甚至特意开车来尝鲜。

不过,去年2月份之后,霉运来了。

“饭店门前的这条路,突然有一天就围起来了,修高架,一围就是1年多。”

陈同辉郁闷的是,围挡将路面连同人行道围住一半,将他家挡得只剩台阶了。每天,他都会问施工人员,啥时候完工。看着工程进展,恨不得自己下场帮忙赶工。

被围挡的日子,路上几乎每天都堵,电动车、汽车、行人,挤成一团。有些老主顾来吃饭,进来都是一通抱怨。

莫说顾客埋怨,就是员工进货,都要从路口绕过围挡,抬着东西才能进来。

慢慢地,客人越来越少,连店里的伙计都走了几个。

“辛苦挣的几十万,又都砸进去了。”苦苦支撑了大半年,陈同辉实在受不了,只好将店面关门转让了。

现在,陈同辉还想继续干回老本行,还在寻摸店址。

他说,以后得天天盯着市政规划的新闻看,不能再被围挡坑了。

惨案2

生意刚红火,房东来涨房租

陈同辉的遭遇,并不是个例。

现在,很多城市都在大拆大建,迅速扩张。挖沟、修桥、铺路、地铁、管网等等,每一次动工的背后,都是很多餐饮人的噩梦的开始。

“市政施工,对很多餐饮人,尤其是中小餐饮人,几乎是见血封喉,毫无抵抗能力。”餐饮老板内参创始人、CEO秦朝表示,这并不是经营能力的高低所决定,也不是调整战术和打法所能解决的。这种“非典型性死法”,毫无规律可言。

这只是餐饮人众多“死法”的一种。

除去经营能力不足导致的失败,还有一种常见的死法,“刽子手”就是房东。

刘欣开了一家炸鸡店,因为赶上了“鸡排”风,每天窗口前都有人排队。结果,原本签订了半年合同的房东,第三个月就来涨房租了,一个月涨1500元。协商不成,刘欣一怒之下,把窗口关了。

苏女士开了一家串串香火锅,临街门面,两层六间。按照区间分割,属于三个房东。合同虽然签了5年,但一年半之后,三个房东同时要求涨房租。谈了两个月没谈妥,苏女士只好将店面贴上“内部装修、暂停营业”,不干了。

中小餐饮抗风险能力低,死亡率高

陈同辉和刘欣的遭遇,是众多餐饮失败案例的一个缩影。每年,都会有大批餐厅开业,也会有大批倒下。

《中国餐饮报告2018》显示,从店铺变化率来看,2017年年底比年初新增了311万家餐厅,但有285万家餐厅在这一年中倒闭,全国餐厅关店数是开店数的91.6%。国内倒闭餐厅的平均寿命为508天。

大部分人成了创业路上的炮灰。

秦朝表示,好的餐厅总是相似的,倒掉的餐厅则各有各的死法。

这里面,尤其是中小餐厅,抗风险能力更低,更容易死掉:

> 死于自身经营能力不足,不会店面管理,不懂营销;

> 死于同行竞争,被对手严重挤压而无盈利空间,只能关掉;

> 死于不可抗因素,比如市政修路,再红火的生意,都抵不过“无路可走”;

> 死于房东涨租,越红火的生意,房东越按奈不住涨价的冲动;

与91.6%的闭店率相比,另一个数据则引人深思:连锁餐饮品牌关店率平均10%左右。

“连锁品牌的集中度高,供应链强,管理运营水平高,集团军作战,具有更高的议价能力和更强的生存能力。”

这,给了创业者一个思路:与其单打独斗而伤痕累累,不如结盟连锁一起创富。

来源:海螺餐创 邢捕头

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