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案例剖析 | 30平米小餐厅只卖罐头,却爆红16年

魏无忌 19天前 3 营销案例

摘要:只卖罐头食品的奇葩餐厅。

这家日本餐厅的店面只有小小的30平米,卖的不是特色料理,而是一个个食品罐头。顾客走进店里,要做的不是点菜,而是去架子上拿罐头。然后店员帮你加热,就能算一顿饭了。用餐时,你可以选择用塑料刀叉,或者木筷子......

这么无厘头的餐厅也能经营下去?别说,还真能!从2002年开业至今,这家餐厅已经在日本爆红了16年,开了49家分店。

这就是日本罐头餐饮店——Mr.Kanso。

只卖罐头食品的奇葩餐厅

Mr.Kanso的创始人名为川端嘉人,是一个在日本大阪颇有名气的艺术家。

少年时代的川端嘉人就醉心于艺术,后来不仅考上了京都市立艺术大学,还去了德国留学,曾获得过多次大奖。直到今天,也经常可以在大阪看到他的艺术作品展览。

不过要想好好过日子,光靠艺术是很难做到的,年轻时的川端也深知这个道理。

1998年12月,川端和其他几个熟人一起在大阪成立了大厦清扫公司Clean Brothers,专门提供清洁业务,生意还算不错。

创业一年后,川端在大阪租了一间仓库,开了一家现代美术中心,主要提供给那些想成为艺术家的年轻人免费使用,让他们可以在这里创作和展出自己的作品。

艺术不是一条好走的路,很多年轻艺术家因为条件限制,很难坚持创作,或是找到展示作品的机会,最终不得不放弃自己的梦想。

但现在川端给了他们一个希望,让艺术能有更好的发展,因此在收获年轻艺术家们感谢的同时,川端还受到了社会大众以及媒体的极高赞赏。也正是因为川端的乐善好施,才有了后面大火的餐饮生意。

2002年,一直提供租用仓库的公司找到川端,说自己有个仓库一直闲置,想看川端能不能帮忙解决一下。

川端到了那间仓库,发现里面放满了各种食品罐头。也不知怎么的,他突然灵机一动,想把这里做成一个罐头主题的酒吧,让顾客进来吃罐头,喝小酒。

本来只是很随意的一个想法,可试营业之后,这家店竟然火了起来,吸引了一批又一批客人。这让川端看到了商机,他隐隐有些期待,是不是可以把这个店发展成公司的新业务呢?

经过一番研究后,川端决定将这家店作为正经的餐饮店来经营,同时又不能失去自己的特色。

于是他让公司进口了150多种来自世界各国的罐头食品,如此一来,餐厅里不仅能吃到北海道的鹿肉、京都的海带卷,还能吃到法国的沙拉、英国的午餐肉等等。

顾客只要走进店里,就会看到来自各种各样的罐头,选项甚至比超市还多。而且每个罐头都是200日元左右,店里还会提供350日元的啤酒,在这里吃饭可比一般餐厅便宜多了。

凭借别具一格的经营模式和价格优势,Mr.Kanso很快在日本打响了名气,还成了报纸的专题头条。许多人慕名而来,离开时都赞不绝口。

不过川端没有被名利冲昏头脑,开始迅速扩张,而是选择了积累经验和口碑。直到2010年,Mr.Kanso才开始招商加盟,设立连锁分店。

仅仅7年,这家小而美的餐厅已经在日本开了49家分店。除了大阪,东京、奈良、北海道等地都可以看见它的身影,时不时地还会登上社交媒体头条,是当之无愧的“网红”餐厅。

罐头餐厅的取胜方法

虽然罐头是个很不错的噱头,但消费者都是喜新厌旧的,只依靠罐头,恐怕不足以让Mr.Kanso火爆16年。那么,它到底是什么方法,让生意能够十年如一日呢?

1.低价路线

价格便宜,是Mr.Kanso迅速俘获人心的利器。

在日本,一般餐厅的消费至少都是1500日元起价,大约就是70元人民币。有些甚至还高达6000日元、8000日元,换算成人民币就是在300到500之间,然而这还只是一个人吃饭的需要话的钱。

但是在Mr.Kanso,罐头食品的价格仅在200日元到2000日元之间,和一般餐厅比起来可不是少了一星半点。更重要的是,罐头加工非常同意,只需要加热后就可以立即食用,对于一些赶时间的白领上班族来说是再合适不过的食物了。

2.加盟成本低

当一个品牌做大做强时,自然会有很多同行想加盟来分一杯羹。但在日本,如果你要加盟一个知名餐饮品牌,至少需要准备1500万到2000万日元,还不一定包括后续的各种费用开销。

Mr.Kanso的加盟条件就显得很温和了,加盟商只需要交300万日元的开店资金就可以拥有一家店面。其中包括了加盟费、保证金还有餐厅内部的装修费用,而且总部还会为加盟者分享供应链和管理经验。

简单来说,只要你交足大概17万人民币的起始资金,就能直接拿到一个成型的店面。即使你毫无餐饮经验,总部会教你。

更重要的是,Mr.Kanso不需要厨师,也不需要厨房设备,店里基本上只要有一两个服务人员即可,供货问题也有总店帮你解决,经营成本被压倒了最低,是真正的低成本、低风险,又有高收益的创业项目。

如此丰厚的条件,打动了不少创业者的心。据说2010年Mr.Kanso刚发布加盟条件没多久,就收到了1000多个申请。直到今天,这也是许多年轻人最心仪的创业项目之一。

不过条件虽低,Mr.Kanso的审核也很严格,不然开店速度肯定更快。

3.满足消费者日常需求

其实Mr.Kanso可以在日本火爆多年,最重要的一个原因,是它满足了日本消费者的需求。

顾客除了可以在Mr.Kanso就餐,也可以在那里购买罐头,自己带回家吃。

为了满足顾客的需求,Mr.Kanso不只会从世界各地引进罐头,还会自己研发新品。据公司官网最新发布的消息,2017年餐厅最受欢迎的罐头,就是他们自主研发的产品,销量高达100万。

一方面日本是个地震频发的国家,因此应急用品就成了他们生活中必不可少的部分。比如在日本,家家都会配备紧急医护箱,就是为了应对随时可能发生的天灾。

而像罐头、压缩饼干这种易于保存的应急食品,自然也深受日本人民的欢迎。尤其是2011年发生了东日本大地震后,让当地人民再次感受到天灾的可怕,为了防止意外,罐头的销量瞬间大涨。

另一方面,随着时代的发展,罐头食品的做工也得到了许多优化。过去,人们常常会担心罐头食品掺杂了太多化学药剂成分,但现在的罐头食品已经越来越健康,因此也有越来越多人能够接受罐头,接受Mr.Kanso。

结语

当我们讲到餐厅的时候,想到的一般都是山珍海味、满汉全席,但日本餐厅Mr.Kanso却把小小的罐头视频做成了爆品,还火了16年。

看来,有时候创业项目不一定要搞得多么惊天动地。换个角度看事情,一些原本看似不起眼的东西,说不定也会变成赚钱的好点子。

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